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从古至今腐乳是我国流传五千历史的特色美食，其口感好、营养成分高，获取植物中的蛋白质的主要来源之一!深受老百姓的喜爱。

在石林称“腐乳”为“卤腐”。石林的腐乳制作起源于清朝嘉庆年间，距今已有200多年的历史。其传统制作工艺早在民间广为流传。

石林县有着举世闻名的喀斯特地貌，山清水秀，“四季如春，干湿分明”的气候特点。独特的地理气候造就了甘甜清澈的水质，对腐乳制作起到了得天独厚的作用，

 陈勇，云南昆明石林县人，1969年生于东门街民康巷，他从小到大看着家人制作腐乳，于是他决心把祖祖辈辈传下来的腐乳制作工艺传承下去，发扬光大。陈勇经过多年的钻研，摸索出在保持传统工艺优良特性的基础上，对过程中的各个工艺环节进行优化，同时对乳腐的配方进行改进，在制作过程中他严格把住产品的质量关，选用上好大豆，在固定时间的浸泡中，使大豆中的紫叶细胞膨胀，再将泡好的大豆磨成豆浆，使其中的蛋白质，脂肪，等营养成分更容易分解出来。磨好的豆浆要迅速升温至100℃。点浆是腐乳关键工序之一，点浆如同“画龙点睛”关键在于严格保持一定的反应温度，点浆完成后，形成的豆花需要上箱，上箱动作要轻柔，均匀。上完后徐徐加压，使豆花的水分挤压出来，成型的豆腐就要进行划块，发酵。将已充分发酵好的豆腐用刀子切成适宜块状，经过室外晾晒到一定软硬程度才进行腌制。

 腌制前需将配好的辅料按照比例选出软硬适中的豆腐块均匀的混合在一起。再根据不同的品种进行分装腌制，腌制腐乳时间一般为半年左右。

腐乳红中带黄，浓香四溢，软硬适中，吃在嘴中别有一番滋味。

1997年陈勇带着妻子刘星梅创办了石林县“老陈调味品厂”2016年成立“石林老陈食品有限公司”。

在不断探索和努力下荣获县“龙头企业”称号，并获得“质量管理体系认证”。

已有50岁的他，制作腐乳已有25年的时间，作为一位传统的腐乳工艺人和传承人制作的腐乳，既突出了地方特色的同时，又赋予了其更强的文化色彩。

腐乳以祖辈相传的方式代代相传至今，家谱记载，陈氏腐乳传承人：第一代：陈马氏从1865年开始制作，1900年传至二代：陈杨氏，1950年三代：段国珍，1993年后传至四代：陈勇。2018年至今传承谱系已有153年的工艺。腐乳虽小，但却代表着石林文化精神的传承。

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